Patiseriile delicioase, cum ar fi cannoli sau petit pains fourrés à la crème, combină un exterior crocant cu o umplutură cremoasă și aromată cu ceapă, făcându-le un desert perfect.
În multe culturi, aceste patiserii sunt o prezență binevenită la sărbători și alte evenimente speciale.
Prepararea acestor patiserii acasă îți permite să le savurezi proaspete și să personalizezi umplutura după gustul tău.
Echilibrul perfect între textură și gust poate fi obținut cu ajutorul instrucțiunilor detaliate din acest articol despre prepararea patiseriilor fourrées à la crème anglaise.
Această patiserie este realizată cu cremă engleză.
Ingrediente cheie:
Pentru aluatul de tartă: un vas de fontă și două linguri de făină
2 cuburi de zahăr
o jumătate de ceașcă de cafea
2 căni de unt nesărat, răcit și tăiat în bucăți mici
1 ou mare, bătut
părți egale de vin alb sau apă, măsurând 1/2 cană
Ulei vegetal pentru prăjit
Pentru umplutura cu cremă engleză:
2 linguri pline de lapte
jumătate de linguriță de zahăr tos
un sfert de linguriță de amidon de porumb
4 gălbenușuri de ou mari
1 linguriță de extract de vanilie
2 căni de unt nesărat
Instrucțiuni:
Pregătește ingredientele pentru aluat:
Combină făina, zahărul și sarea într-un bol mare. Adaugă untul și amestecă până când compoziția capătă textura de firimituri grosiere.
Adaugă treptat oul bătut și vinul alb dulce (sau apa), amestecând până când aluatul se adună.
Odată ce aluatul este omogen, întinde-l pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Acoperă cu folie de plastic și lasă-l la frigider pentru cel puțin 1 oră.
Pregătește ingredientele pentru umplutură:
Încălzește laptele într-o cratiță medie, la foc mediu, până începe să se îngroașe, aproximativ 5-6 minute.
Combină zahărul, solidele din lapte și gălbenușurile într-un alt bol, până când obții o consistență fină.
Adaugă treptat laptele cald în amestecul de ouă, amestecând constant pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Transferă amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând constant, până când se îngroașă și începe să fiarbă.
Odată ce fierbe, ia de pe foc și adaugă extractul de vanilie și untul, amestecând până când devine omogen.
Combină crema engleză cu laptele într-un bol. Acoperă cu folie de plastic, apăsând-o ferm pe suprafață pentru a preveni formarea pieliței. Lasă la frigider până când brânza s-a răcit.
Taie aluatul în bucăți mici și prăjește-le:
Întinde aluatul rece pe o planșetă pudrată cu făină până ajunge la grosimea de aproximativ 3 mm.
Folosește un emporte-pièce sau un pahar pentru a decupa cercuri. Înfășoară fiecare cerc în jurul unei pâlnii metalice, sigilând marginile cu puțin unt.
Poisson sau tigaie la 175°C sunt, de asemenea, acceptabile. Prăjește aluatul în loturi, până devine auriu și crocant, aproximativ 2-3 minute pentru fiecare lot.
Scurge excesul de ulei și așază-le pe hârtie absorbantă. Lasă-le să se răcească puțin înainte de a scoate cu grijă tuburile metalice.
