Dacă există o ciorbă care să combine perfect consistența cremoasă cu prospețimea citricelor, aceea este cu siguranță Ciorba de pui a la Grec. Este una dintre cele mai iubite rețete de familie, fiind alegerea ideală atunci când ai nevoie de un prânz reconfortant, dar elegant.
Deși pare sofisticată, secretul ei stă în tehnica de „dresare” cu ou și lămâie. Astăzi îți arătăm cum să obții acea textură fină, fără să se taie compoziția! 👩🍳✨
🛒 Ingrediente necesare
Pentru o oală de aproximativ 4-5 litri, vei avea nevoie de:
-
Pui: 1 pui întreg (sau 700g-800g de ciocănele, aripi și piept cu os pentru o supă gustoasă) 🍗
-
Legume: 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 bucată mică de țelină, 1 ceapă mare, 1 ardei gras.
-
Orez: 100g de orez (cu bob rotund, de preferat). 🍚
-
Liaison (Dressing): 3-4 gălbenușuri proaspete, 200g smântână grasă (minim 20% grăsime), zeama de la 1-2 lămâi (după gust). 🍋🥛
-
Arome: Sare, boabe de piper, mult mărar verde (sau pătrunjel) și 2-3 linguri de ulei. 🌿
👨🍳 Mod de preparare pas cu pas
1. Fierberea cărnii
Pune carnea de pui la fiert în apă rece cu puțină sare. Când începe să fiarbă, spumează bine supa până când lichidul rămâne curat.
Sfat: Pentru un gust intens, poți căli ușor legumele înainte de a le adăuga în oală!
2. Adăugarea legumelor
Toacă legumele mărunt (sau dă-le pe răzătoarea mare, după preferință) și adaugă-le în oală după ce ai spumat carnea. Lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 20-30 de minute.
3. Orezul
Când carnea și legumele sunt aproape fierte, adaugă orezul spălat în prealabil. Mai lasă la fiert încă 15 minute, până când boabele de orez sunt moi.
4. Pregătirea „sosului” a la Grec
Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu smântâna și zeama de lămâie până obții o pastă omogenă.
5. Tehnica secretă: Temperarea
Aceasta este cea mai importantă etapă! Ia un polonic de supă fierbinte din oală și toarnă-l în fir subțire peste amestecul de ou și smântână, amestecând continuu. Repetă procesul cu încă 2-3 polonice. Astfel, aduci amestecul la o temperatură apropiată de cea din oală și eviți „tăierea” oului. 🌡️
6. Finalizarea
Oprește focul! Toarnă amestecul temperat în oală și amestecă ușor. Adaugă sarea și mărarul tocat fin. Capacul pus deasupra va infuza perfect aromele timp de 10 minute înainte de servire.
💡 Trucuri pentru o ciorbă reușită
-
Smântâna: Folosește smântână fermentată de calitate sau smântână pentru gătit cu conținut mare de grăsime.
-
Lămâia: Nu pune toată zeama de lămâie de la început. Adaugă treptat și gustă până obții aciditatea dorită.
-
Verdeața: Mărarul este cel care dă nota autentică acestei ciorbe, dar dacă nu ești fan, pătrunjelul funcționează la fel de bine.
