Introducere
Se poate obține 1 kg de brânză de casă din doar 2 litri de lapte? Da! Și asta fără a folosi oțet sau acid citric. Secretul constă în fermentația naturală a laptelui și încălzirea corectă. Astfel, vei obține o brânză delicioasă și cremoasă, cu un gust bogat, ideală pentru sandvișuri, salate sau la cuptor.
Ingrediente (pentru aproximativ 1 kg de brânză)
- 2 litri de lapte integral (ideal proaspăt, nu UHT)
- 500 g de iaurt natural (cu culturi bacteriene vii)
- 1 linguriță de sare (opțional)
Mod de Preparare
- Fermentarea laptelui
Pune laptele într-o oală mare și încălzește-l ușor până ajunge la aproximativ 40°C (trebuie să fie cald, dar nu fierbinte).
Adaugă iaurtul natural și amestecă.
Acoperă oala cu un prosop și lasă-o într-un loc cald pentru 12 ore, pentru a permite fermentarea (poți lăsa să fermenteze peste noapte). - Încălzirea și separarea zerului
După 12 ore, laptele ar trebui să se fi îngroșat ușor – acum încălzește-l lent până ajunge la aproximativ 80°C, amestecând ușor.
În acest moment, vor începe să se formeze cocoloașe de brânză, iar zerul se va separa de masa brânzei. - Strecurarea brânzei
Toarnă conținutul oalei într-o sită acoperită cu tifon sau un prosop de bumbac.
Lasă-l să se scurgă timp de 30-60 de minute. Poți presa ușor masa pentru a îndepărta excesul de lichid. - Formarea și depozitarea
Dacă dorești, poți adăuga sare și amesteca ușor.
Modelează brânza în forma dorită și pune-o la frigider pentru câteva ore, pentru a se întări corespunzător.
Sfaturi pentru depozitare
Brânza se păstrează cel mai bine la frigider, înfășurată în hârtie de pergament sau într-un recipient închis.
Poate fi păstrată până la 5 zile.
Variante
- Brânză cremoasă – amestecă brânza cu puțin lapte pentru a obține o pastă tartinabilă.
- Brânză cu ierburi – adaugă ierburi (de exemplu, mărar, oregano, busuioc) pentru un gust deosebit.
- Brânză maturată – lasă brânza să se usuce ușor timp de câteva zile, pentru un gust mai intens.
